紅薯也叫番薯，北方人稱為地瓜。紅薯發芽后并不會像土豆一樣會產生對于人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現什么傳說中的中毒癥狀。

　　它不像馬鈴薯發芽后會產生龍葵配醣體，誤食之后會有中毒反應，它的芽沒有任何的危害。但是如果芽發的過大也是不適食用的。

　　至于說吃發芽紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。

　　雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。

　　黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。

　　食用后，多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷.甚至死亡。

　　沒毒的。但是紅薯(塊狀莖)的營養就會需要供應芽苗的生長而紅薯的養分就減少了。我看到家里的紅薯長芽了我就消掉芽和小部分的紅薯然后馬上吃了它。