食用皮蛋的好處
首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲;
因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;
皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果;
食用皮蛋的壞處
因為皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現象;
如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的癥狀;
在夏天我們對于變質的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀;
有2種中毒,鉛中毒和細菌中毒!
鉛中毒的危害是長期的，會引發貧血、智力下降等。
夏天氣候炎熱 ,大多數人都喜歡在飲啤酒時 ,用皮蛋來佐餐以助酒興 ,高興時也許壓根兒沒想過 ,皮蛋弄不好也會引起食物中毒。
據有關食品專家檢驗分析 ,結果表明 :干凈的皮蛋蛋殼表面只有 400- 500個細菌 ,而臟皮蛋蛋殼則有高達 1.4億 - 4億個細菌 ,這些細菌若大量通過蛋殼的微細孔隙進入蛋內 ,人吃了這類皮蛋就會中毒。
肉眼識別選購皮蛋時應注意 ,正常的皮蛋 ,剝開后其蛋白呈暗褐色的透明體 ,具有一定的韌性 ,而被污染的皮蛋 ,蛋白則呈現出淺綠色 ,韌性差 ,易松散 ,這樣的皮蛋千萬不能吃。
污染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌 ,它隨皮蛋進入人體腹中后 ,在腸粘膜上引發炎癥 ,菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素 ,致使人體出現中毒癥狀反應。
據有關專家實驗證實 ,沙門氏桿菌在攝氏 100度高溫下會立刻死亡 ,在攝氏 70度時要經過 5分鐘之后才會死亡 ,在攝氏 60度時則要 15- 30分鐘才有可能死亡。因此 ,食用發現異常可疑不放心的皮蛋時 ,可將去殼的皮蛋先在高溫下蒸 5分鐘左右 ,晾涼后即可達到安全食用的目的。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為攝氏 20- 37度的范圍內 ,夏秋季節的氣溫剛好在此范圍之內 ,因而尤其需要人們注意防止皮蛋中毒。
皮蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛腹瀉 ,若出現上述癥狀 ,應立刻去醫院對癥治療。