1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調成滋汁

　　2.將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身

　　3.鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中

　　4.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用

　　5.鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味

　　6.下番茄醬炒約半分鐘

　　7.改大火烹入滋汁勾芡

　　8.起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

　　有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因 為番茄營養豐富，含大量維生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。并不亞與其他的做法哦!

　　番茄醬糖醋魚 做法基本和上面一樣，只在最后一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最后淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲就可以了。